Η Γναθοχειρουργική αποτελεί ειδικότητα της Ιατρικής, η οποία ασχολείται με την πρόληψη, διάγνωση και αντιμετώπιση οξέων και χρόνιων παθήσεων, τραυμάτων, δυσμορφιών και αισθητικών προβλημάτων του στόματος, των δοντιών, των γνάθων και του προσώπου.
Ειδικότερα, ένας γναθοχειρουργός ασχολείται με χειρουργικές εξαγωγές δοντιών (πχ. έγκλειστους φρονιμίτες), αποκάλυψη έγκλειστων δοντιών ώστε να τα μετακινήσει στη συνέχεια ο ορθοδοντικός στην απαραίτητη θέση, αφαίρεση κύστεων και καλοήθων βλαβών, τοποθέτηση οδοντικών εμφυτευμάτων, αντιμετώπιση τραυμάτων στο κεφάλι, το πρόσωπο, τις γνάθους, το στόμα και τα δόντια και οξειών/χρόνιων φλεγμονών στη στοματογναθοπροσωπική περιοχή (πχ. αποστήματα, ιγμορίτιδα από δόντι), αντιμετώπιση καρκίνου του στόματος και τοποθέτηση κατάλληλων μοσχευμάτων με σκοπό την τοποθέτηση αργότερα κάποιας προσθετικής εργασίας ή εμφυτευμάτων.